Måndagsmiddag - Linsgryta!

En god värmande linsgryta en ruskig november dag, vad sägs?

Här kommer ett recept på en linsgryta som jag gör om och om igen.

Kan också frysas in.

Ingredienser:

1 Stor sötpotatis

2 Morötter

1 Gul lök

1 Vitlöksklyfta

1/2 Röd chili

1 Burk krossade tomater

1 Burk kokosmjölk

1 1/2 dl röda linser

2 dl vatten

2 tsk röd curry - anpassa mängd efter önskad styrka

Solrosolja eller kokosolja till stekning

salt och peppar

Turkisk yoghurt

Koriander

(...fullkornsris för den som önskar)

Gör så här:

Hacka sötpotatis, morötter, lök, vitlök och chili i kuber. Fräs i solrosolja eller kokosolja.

Häll på krossade tomater och vatten, låt koka upp och häll i linserna. Rör runt så att inte linserna fastnar i botten. Häll på kryddor och därefter, rör i kokosmjölken. Låt koka tills linsenra är genomkokta och grönsakerna har lagom tuggmotstånd.

Servera med en klick yoghurt och koriander eller kanske ris för den som önskar.