Godast lunchen på länge

Har åkt på flera förkylningar det senaste så jag boostar lite extraa med bra mat. Idag var jag fortsatt lite hes efter helgen som bestod av att vila upp en rosslig hals och röst. Då passade jag på att göra en riktigt god lunch - en ljummen sallad.

1. Quinoa - fanns färdigkokt i kylen, ca 1 dl

2. Skalade och rostade sötpotatis med olivolja och salt, ca 200 grader 10 min och sedan 200 grader grill.

3. Under tiden potatisen rostades, såg jag till att rosta pumpakärnor i torr stekpanna tills de började poppa.

4. Därefter stekte jag kycklingfilé-bitar i smör så att de fick fins stekyta. Sedan la jag på ett lock på stekpannan så att de blev genomstekta.

5. Under tiden som kycklingen stektes klar under lock, masserade jag grönkål i olivolja, hackade äplle samt gjorde den godaste dressingen - balsamvinäger, dijonsenap och lönnsirap. Så gott ihop.

6. När allt gott var klart, blandade jag grönkål, quinoa, sötpotatis och fetaost samt toppade med stekt kyckling, rostade pumpakärnor och den goda dressingen! Klart på 25-30 min!

Till två personer:

1-2 dl kokt quinoa

Två nävar masserad grönkål

1 stor sötpotatis + olivolja till rostningen

2 kycklingfiléer + smör att steka i

1/2 fetaost

1-2 msk pumpakärnor

1 äpple

Dressingen:

1 1/2 msk basamvinäger

2 tsk dijonsenap eller annan senap

2 tsk lönnsirap