En vegetarisk moussaka

I helgen fick vi en glimt av vintern med snö och sol! Igår var all snö redan borta och en helt annan temperatur. Här kommer tips på en varm maträtt i novemberrusket!

En vegetarisk moussaka på belugabolognese och aubergine.

Tips är att göra ett storkok av bolognesen och använda hälften till en moussaka.

Ingredienser till bolognesen:

2 dl torkade belugalinser

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk olivolja

2 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

3 dl vatten

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

2 medelstora auberginer

Solrosolja

3 dl grekisk yoghurt

3 ägg

150 g fetaost

Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna med lock eller kastrull. Tillsätt tomatpurén och stek med någon minut. Rör ner linser, krossade tomater och vatten. Krydda med oregano, basilika, socker, salt och peppar. Låt småputtra under lock ca 25 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen i smala skivor, stek i olja några minuter per sida. Blanda ägg, grekisk yoghurt och smula i fetaosten. Varva aubergine och bolognese samt toppa med yoghurtröran.

Gratinera i ugn i ca 30 min. Låt stå så att moussakan drar till sig. Servera med en krispig sallad.